鲜奶油酥粒辫子面包的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母、鲜奶油、鲜奶、黄油、装饰酥粒配料、低筋面粉、糖粉、奶粉、黄油、全蛋液怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶油酥粒辫子面包的用料

高筋面粉 200克

细砂糖 30克

盐 1克

蛋黄 1个

即溶酵母 3克

鲜奶油 100克

鲜奶 40克

黄油 20克

装饰酥粒配料

低筋面粉 50克

糖粉 30克

奶粉 5克

黄油 40克

全蛋液少量

鲜奶油酥粒辫子面包的做法

步骤1

除黄油外的主料中的干性材料均匀混合，加入鲜奶油和鲜奶

步骤2

揉出一定筋性后加入黄油继续揉

步骤3

揉到面团变得光滑，达到扩展阶段（即可以拉出不太牢固的薄膜）后，盖上保鲜膜准备第一次发酵

步骤4

28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大

步骤5

在发酵期间准备装饰用的酥粒，将低筋面粉，糖粉，奶粉和40克黄油混合均匀，然后用手轻轻搓成粗颗粒（这里的黄油注意不要太软，否则容易揉成一团）

步骤6

第一次发酵结束后将面团分成12份，滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛；然后将所有面团搓成长条型；取其中三条将一头捏合在一起

步骤7

按照编麻花辫的方式自然的编起，不用太紧，收尾处也记得捏紧，不然烤制时会松开

步骤8

四条都编好后，放到烤盘中，中间留好足够空隙，准备进行最后发酵

步骤9

28℃发酵40分钟后取出，刷上全蛋液，再撒上酥粒

步骤10

放入190℃预热10分钟的烤箱，中层上下火烤20分钟，最后几分钟注意观察上色情况