诗文 | 冰花酸梅排骨 |
释义 |
冰花酸梅排骨
冰花酸梅排骨的做法步骤1 将排骨用清水仔细清洗干净步骤2 放入做开的水中进行焯烫步骤3 接着捞出排骨,撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用步骤4 将葱姜洗净切段切片步骤5 在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒步骤6 在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味),将经过煸炒的排骨倒入另一锅中步骤7 将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨步骤8 待水开后,加入4勺冰梅酱步骤9 再加入满满1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖步骤10 一个半小时后打开盖子,加入适量的盐,接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用冰花酸梅排骨的烹饪技巧一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用 二.盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老 三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道 四.加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好) |
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