冬笋肉丝

步骤1

调料:料酒、盐、味精、蛋清淀粉糊。

步骤2

主配原料改刀切丝。上浆:肉丝过水控干，加入盐拍打均匀，加入水拍打软滑，最后加入蛋清淀粉糊。调碗汁，加入少许料酒（料酒有色少许即可）、加盐味，再加少许水，加入一点干淀粉（偷芡不要放多）调好备用。

步骤3

热锅凉油迅速放入备用肉丝（不要急于搅动、冒泡时轻轻打撒防止掉糊）肉丝短生即可，另放入冬笋丝，迅速出锅控油，炒锅上火打底油，放入短生主配料，加碗汁，翻炒出锅。

步骤4

操作时迅速灵快，注意不要出油。色:洁白，味:咸鲜，感:软滑。