蛋黄饼干的正宗做法、蛋黄、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄饼干的用料

蛋黄约40克

鸡蛋约50克

低筋面粉 90克

细砂糖 45克

泡打粉 2克

蛋黄饼干的做法

步骤1

准备材料。将低面和泡打粉混合后过筛。

步骤2

将蛋黄、鸡蛋倒入无油无水的大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。打蛋头也要干净，无油无水。

步骤3

打发后的蛋液体积会膨胀数倍，提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在蛋液表面划出纹路，这就表明蛋液打发好了。

步骤4

将已过筛的低面和泡打粉倒入打发好的蛋液里。

步骤5

用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌速度要快，幅度要大，使面粉与蛋液尽快地拌匀成为面糊。翻拌时间过长或画圈搅拌，都会导致蛋液消泡。

步骤6

拌匀的面糊应是顺滑、膨松的状态。

步骤7

将面糊装入一次性裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2厘米的小圆面糊。

步骤8

将烤盘放入预热好170度的烤箱，上下火，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。