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诗文 猪肉锅贴
释义

猪肉锅贴

冬季第一波儿大降温,老家已经暴雪,南方凄风冷雨。这个天气,如果没有食物的熨帖,漫漫长夜难以将息......这时,锅贴带着浓香带着热气,意气风发的向你走来。看,她全身闪亮,内涵丰富;听,她酥脆柔韧,入口有声;闻,她带着油香,浓郁扑鼻;尝,她鲜香热辣,多汁滚烫。再配上一碗补气血的红豆汤,这个冬天你不再寂寞不再寒冷!!!

猪肉锅贴的用料

面粉 半斤 猪肉(三肥七瘦) 三两
芹菜 三两 大葱 半根
生姜 少许 酱油 少许
黄酒 少许 十三香 少许
植物油 二两 盐 少许
鸡粉 少许 耗油 少许

猪肉锅贴的做法

猪肉锅贴的做法图解1

步骤1

温水和面,比例跟包饺子差不多。用筷子搅成团,耐心揉多一会儿,三光后盖布醒半个钟及以上。
猪肉锅贴的做法图解2

步骤2

醒面时候做馅料,肉去皮剁碎,要碎些,好吃水。芹菜切段,水开焯一下,捞出剁碎,挤水。肉馅加配料的全部佐料搅拌,加芹菜水搅拌,大概可以吃半碗水,这样的肉馅滑嫩多汁。肉馅吃水的时间,剁好芹菜,剁好葱姜,加入肉馅搅拌均匀。馅料备好。
猪肉锅贴的做法图解3

步骤3

面醒好,分成两大团,取其一,揉成大长条,注意要均匀。切剂子,揉成正圆压扁。擀成中间厚,周围薄的皮,可以比饺子皮薄些小些。
猪肉锅贴的做法图解4

步骤4

包锅贴,跟包饺子手法一致,且更省事,捏中间,两边留口。包好后,不粘锅放油烧三成热时,下锅贴,慢火煎制,底部硬了定型,且已经发黄熟透时,加水,注意从四外圈加入,最后洒中间。加水后知啦有声,立即盖锅盖闷约二分钟(概数),开国看下效果,水将干,再洒一次水,可略少于上次,再闷,再看,锅贴上部熟透面不发白即熟,水靠干出锅。香喷喷香的锅贴,咬下去热辣滚烫,肉汁喷向喉咙,再配一碗黄糖红豆沙,即使一个人,冬天也不再寒冷:)

猪肉锅贴的烹饪技巧

1、小时候老爸一共做过两次锅贴,他自己觉得好吃,其实我认为是里面不是很熟,可以说失败。我脚着吧,不能把饺子直接下锅烙,还是得做成两边开口的状态,这样馅易熟。2、锅贴开始中火偏小去慢煎,这样出来底部酥脆,不易糊;底部煎好固定成型,锅里达到一定温度再加水;4、水不能一次加太多,一共加两次,每次加水应该马上蒸腾,如果没有沸腾,锅贴底部就软了不脆了。

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更新时间:2024/12/26 3:38:21