瑶柱蒸水蛋
蒸水蛋，从小吃到大的一道菜。小时候家里穷，鸡蛋也不是经常
可以有得吃呢！所以，记忆中可以吃上鸡蛋的那天，也肯定是什么特
别的日子。 但是，那时候家里蒸水蛋没有这么讲究，所以，蒸出来的
水蛋有时候是挺鲜嫩的，有时候却很老，像个蜂窝。
用温开水浸泡至软的瑶柱（也叫干贝），撕碎，浸泡的水流着用来
蒸蛋。这是一道非常适合小朋友吃的蛋羹，味道鲜美又营养丰富，而且
易于吸收。家有小朋友的妈妈们，赶快动手试试吧！
蒸水蛋的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；（因为浸泡 过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用 凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦！）
步骤3
三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去 掉泡沫和无法过筛的蛋清；
步骤4
泡软以后的瑶柱撕碎待用；
步骤5
过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
步骤6
加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
步骤7
把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以 用筷子刺破；
步骤8
煮半锅水，水开后放入蛋液；
步骤9
在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用 电磁炉900度）蒸15分钟；
步骤10
关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出 现在你面前，把它端出来；
步骤11
锅里倒入15ml生抽，小火煮开；（我个人偏爱煮开的生抽，你可以 不煮直接用也没问题）
步骤12
加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
步骤13
把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。蒸水蛋的烹饪技巧
1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水：（比较保险的是1.5~1.7这个比例） 2、搅打均匀的蛋液要过筛一次； 3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。（安全 性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个盘子）； 4、火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右。（这个具体看 容器的大小，蛋液的厚薄决定） 5、蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。 有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。