豆干扣金菇
豆干扣金菇的做法
步骤1
豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）。
步骤2
豆干放开水中炒一下。
步骤3
换水，金针菇洗净，过开水炒一下。
步骤4
拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内。
步骤5
依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈。
步骤6
金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰
步骤7
取一个碟子倒扣小碗上。
步骤8
两手托着翻转180度。
步骤9
小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了。
步骤10
锅烧热放油，放入葱花﹑蒜片爆香，再放入适量盐﹑白糖和醋调汁。
步骤11
把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇。
步骤12
红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀。豆干扣金菇的烹饪技巧
1.切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。 2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。 3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
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