乳酪蛋糕

步骤1

奶油奶酪，淡奶油，酸奶放入食品料理机打至顺滑无颗粒，倒入碗里。

步骤2

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀，把面粉过筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一定要让面粉和奶酪糊完全混合。把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏备用。

步骤3

接着打发蛋白，打发蛋白的碗一定要没有一滴水哦！将蛋白打发之鱼眼泡形状时加入1/3的糖继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3的糖，打到表面开始出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。直至打发到接近硬性发泡的程度即可，是接近哦，千万不要打至硬性发泡哦！

步骤4

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，到这个程度就可以了，千万不要打发过头哦！

步骤5

把奶酪糊从冰箱取出，挖1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意要从底部向上翻拌，绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会消泡，导致蛋糕塌陷或者无法膨发。搅拌均匀以后，全部倒入剩下的蛋白碗里，继续从底部向上翻拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的哦！如果太稀或者有很多小气泡，蛋糕肯定不会成功哦！

步骤6

把拌好的蛋糕糊倒入模具里，因为是水浴考所以不要用活底膜，以免蛋糕浸水。在烤盘里注入3cm高左右的水，把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火烤60-70分钟。表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。

步骤7

出炉后待蛋糕冷却后脱模，放入冰箱冷藏4小时以上就ok啦！