梅干菜扣肉
话说：有个爱吃肉肉的老公，天气转凉了，做老婆的必须得给他送点温暖，今天就做他最爱吃的肉类菜式，软糯Q弹的梅干菜扣肉。！我把做法分享给姐妹们，她们按照我的方式做也是获得家人赞誉的哦，今天把步骤整理出来和亲们分享，分享是快乐的，同乐是幸福的。
梅干菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜泡发1小时沥干水分备用
步骤2
选择肥瘦相间的带皮五花肉一块
步骤3
冷水下锅，焯水，锅开后滴两滴白酒，2分钟后取出肉洗净过凉切片
步骤4
焯好水的肉洗净过凉切成0.5公分的片（如图）
步骤5
葱段，姜片，盐、糖，料酒、头道鲜（生抽）、老抽，白胡椒粉，五香粉（如图）
步骤6
把切好的肉放置容器，加入步骤5的调味品
步骤7
用手抓捏拌均腌制40分钟
步骤8
准备，葱段，姜片，桂皮，八角，用量如图。
步骤9
拿出腌制好的肉，把里面葱姜挑出来丢掉，多余的卤汁倒干净。
步骤10
坐锅开火，倒少许油，转小火，把腌制好的肉，按照切的片状，一片片平铺在锅内，小火慢煎，控出肥肉内的油
步骤11
煎至两面焦黄，有油渗出，腌制过的肉香味溢出，并且夹肉一片片直立定型，肉多分次煎
步骤12
装盘待用，色泽如图。
步骤13
煎肉的油留锅内，放入归皮八角再放姜片最后放葱段爆香
步骤14
泡发的梅干菜洗净沥干水，倒入锅中翻炒1分钟
步骤15
加入盐（适量）、糖（多点）、老抽（多少自己看着色泽放）翻炒1分钟
步骤16
颜色红润，如图，把梅干菜收拢在锅底
步骤17
将煎好的肉放置在梅干菜上面，不要翻动
步骤18
倒入啤酒
步骤19
倒完啤酒以后，不要翻动，用锅铲轻按没浸在啤酒中的肉，使其浸在啤酒中，盖锅盖大火烧开转小火40分钟。
步骤20
步骤19完成以后，前面我说的肉放梅干菜上面不要翻动，现在开锅，肉全在上面，拿出蒸碗，把肉用筷子夹出来，肉皮朝下，贴碗底码放整齐，皮朝下直立状态码放（如图）
步骤21
肉码放完成以后把锅内的梅干菜盖在肉上面，摊开在肉上面盖住所有的肉（如图）隔水蒸一小时，（大火烧开，转小火一小时）关火放置过夜，第二天吃前再蒸1小时。
步骤22
隔天吃前蒸好以后，拿盘子盖在蒸碗上倒扣过来就可以了
步骤23
完成梅干菜扣肉的烹饪技巧
1、五花肉选择看上去整齐的，一层肥一层瘦相间的，如果是上面是带肋排的，让卖家给断一下骨头，自己家刀断骨头不给力，断的不要太厚，0.5公分宽断开，不要切断只断开骨头。2.肉焯水整块下锅焯好水再切片。3.选肉最好选两根肋骨以上宽度的肉，这样切片做出来的肉够长够大片看上去够霸气，哈哈，霸气看着更佳诱人的说，有木有？！嘻嘻~。4.个人喜欢糖多点，上海人是这样的，建议糖比盐少许多点，甜一点肉比较好吃，做的亲们按自己的喜好调咸甜度，自己按个人口味把控。5.肉放在梅干菜上面不翻动是为了方便取出摆放入蒸碗，不动就全在上面不用满锅菜里找肉，摆进蒸碗肉皮一定注意要往下，这是为了做方便倒扣，做好以后把盘子盖在蒸碗上，两只手大拇指各按住盘子一边，剩余手指两边扣住蒸碗底，将蒸碗底向上翻，盘底向下翻，倒转扣下，梅干菜扣肉就完成啦，梅干菜在下，肉均匀的在菜上面铺开，肉皮色泽明亮，熟软，呈现在眼前，美味有木吖，呵呵~6.亲们不要问什么啤酒，是啤酒就行，不论价钱，为了提倡不搞奢侈铺张有卖多便宜的就买多便宜的，是啤酒就OK啦。7.腌制过的肉一定要把里面卤汁水分倒干净，以免在煎肉的时候炸锅溅油，请亲们注意安全，有油溅到身上及时处理，马上冷水冲，擦蛋清还是擦牙膏的，避免烫伤起泡。8.蒸好放置过夜这是必要不可忽略的步骤，因为放置过夜可以使肉更加的入味，隔天再蒸一小时肉就会吸满浓郁的梅干菜味，并且很Q软，肉入口即化，梅干菜怎一个香字了得！