番茄金针菇拌面的正宗做法、番茄、金针菇、瘦肉、姜、油、龙须面、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

番茄金针菇拌面的用料

步骤1

金针菇去根洗净，过开水烫软，捞起。烫金针菇剩下的水不要及时倒掉，可用来烫番茄。

步骤2

番茄洗净，任意在番茄上用刀子刮几下，不要太大力，轻轻的刮一下皮即可。这时放进锅里烫至15秒左右出锅，将番茄的皮去掉，切粒备用。

步骤3

瘦肉切片，姜切丝。

步骤4

煮上开水，水开的时候倒点油下点盐，这样下面的时候就不会粘在一起，也不会起泡了（放油是让面起到不粘在一起的作用，放盐是可以让面不起泡）

步骤5

热锅起油，放入肉片翻炒至发白，倒入姜丝翻炒出姜味，将切好的番茄入锅翻炒至出番茄酱，最后倒入金针菇翻炒至熟，放调料即可出锅，我就放盐而已。

买番茄的时候，可以挑颜色艳且有点软的，艳而且硬的，难以炒出番茄酱。当然，如个人喜欢硬的番茄都可以，我买的都是比较硬且没那么艳，个人感觉比较有新鲜感，过于熟的番茄大部分都是催熟。不过这也是小伙伴们自己喜欢就行。