牛肉八宝辣酱
最近做的都是带有八宝的菜式呢，八宝饭，八宝鸭，哈哈于是又想起”八宝辣酱“，刚好有牛肉，那就做个牛肉八宝辣酱吧。这个酱用处很多，配米饭或面条还有火锅蘸料，还可以做酱肉包子的馅料等等都很好吃，做多一点储存也很方便的。
牛肉八宝辣酱的做法
步骤1
选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老，所以要选浅红色的牛肉，我这块是牛肩肉。
步骤2
新鲜牛肉剁成肉末，可以大块些，不需要剁的太细。
步骤3
花生烤过后去皮。
步骤4
香菇，木耳等洗净用热水泡发，泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。
步骤5
香菇，香干，口蘑，黑木耳，冬笋均切成丁。
步骤6
锅里放多点油，下入牛肉末炒，不要等油温太高下牛肉，小火慢炒。
步骤7
牛肉刚炒的时候会出水，要慢慢把水分炒干，再放入姜蒜末。
步骤8
倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。
步骤9
另取一锅，放入多点油'先放入草果，八角，香叶炒香，然后放入香菇，口蘑炒匀，加入豆瓣酱，我又放了少许豆豉，一起翻炒。
步骤10
接着放入其他的丁一起炒，然后放入炒好的牛肉末。
步骤11
最后倒入花生。
步骤12
加入香菇水，水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽，蚝油，冰糖，黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果'煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子，就在锅里一直到冷却即可。
步骤13
冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了，最后调入香油和少许芝麻即成。
步骤14
一碗喷香扑鼻的牛肉酱。牛肉八宝辣酱的烹饪技巧
牛肉在炒的时候会出水，一定要耐心将水分收干。切好的所有丁可以热水焯烫下，也可以切丁前用开水泡，总之保证干净无水的状态最好。再次熬煮会使得肉酱里的各种材料的味道融合得更好。