枣泥面包卷的正宗做法、高筋面粉、水、干酵母、细砂糖、盐、奶粉、全蛋、黄油、枣泥、全蛋液怎么做-菜谱宝典

步骤1

称量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80克）化开备用；黄油切小块室温软化；所有干性材料放到和面盆里拌匀；然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加）倒入，开始和面（黄油这时先不要加）

步骤2

面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步

步骤3

将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油（不能融化成液体）后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法

步骤4

揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大

步骤5

将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形

步骤6

取一个中间发酵好的面团擀成长方形；枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形（就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位）

步骤7

将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多面包烤出来后上色越深）

步骤8

烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟

步骤9

最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉

枣泥面包卷