南方回民的点心--油香
记得小时候，每当妈妈做油香的时候，就是我们最开心的时候了，整个宿舍区都飘着诱人的香味！听妈妈说：这是回民必须会做的点心，因为只有在家中的亲人去世以后，她的生辰、祭日、开斋节、这三个日子家人必须做好油香去清真寺送给当日在清真寺里礼拜的所有人，并请阿訇念经，以示对家人的思念。做油香的过程非常繁琐，尤其是要送去清真寺的话必须得至少一次做十几斤的面粉，得炸一天才行！所以现在的年轻人都不愿意做这种麻烦的事了，据说现在都用钱来代替油香了，估计过不了多久以前的那些传统的点心都会失传了...
油香的做法
步骤1
热水放入盆中，加入糖化开，如果不放红糖也可以，我在这加20克红糖是为了炸出来颜色好看些。水中加入小苏打、打散的蛋液（这个得等水凉了才能加入），搅拌均匀。
步骤2
低筋面粉500克。
步骤3
把面粉倒入糖水中、加入植物油，记住千万不能揉搓！把面抓拢就可以了，揉搓的话就会起筋，这样炸出来的油香就没有酥脆的感觉了！
步骤4
切成30克左右的剂子，用手这样捏开，不能用擀面杖哦！
步骤5
全部做好后再醒发15分钟。
步骤6
锅中放油烧至温热的时候放入，等它自己浮上来才能用筷子轻轻的把它翻过来，如果没有浮上来是不能动的！
步骤7
成品出锅了！记得在炸下一锅的时候要把火关了再等到油温了才能下锅哦！油香的烹饪技巧
白糖一定要用热水化开后放凉了才能放入面粉！