蛋丝干奶油虾

奶油虾，以前常在婚姻上吃到的一道料理，这道菜一定要趁热食之，才能体验这虾的真正风味，而且一定要用手吃！

蛋丝干奶油虾的用料

鲜虾 600g

鸡蛋 4颗蛋，只取蛋黄

牛油 4大匙

蒜蓉 1大匙

指天椒 3条，切末

咖喱叶 3根，取叶

糖 1大匙

生粉适量

蛋丝干奶油虾的做法

步骤1

鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入生粉，把虾粘上生粉，拿去炸一炸，捞起待放。

步骤2

4粒蛋黄放入盆内拌打均匀（形成蛋糊）

步骤3

锅内开中火，放入牛油，融化后加入糖，搅拌。

步骤4

用勺不停地搅拌，将蛋糊慢慢的加入，一点一点的加，要不停搅拌，蛋糊才会变的一丝丝，搅拌得慢的话蛋糊变会结块。

步骤5

加入咖喱叶，指天椒，蒜蓉，搅拌至出现泡泡膨起，即可捞起，过筛隔油。

步骤6

锅内放入1大汤匙牛油，加入蛋丝翻炒，放入炸好的虾，中火，再不停翻炒，即可趁热进食。

步骤7

成品！

*要注意油的温度，若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为当加入蛋液，油温会下降，就很难成形了，所以，当油温回升，在慢慢加进，直到把所有的蛋液加完。