梅雪
这道菜的灵感来自于Raymond Blancs《Kitchen Secrets》第一季第8集里面的celebration of tomato.只是我做的相对简单了一些。元素很简单，只是把番茄解构之后重新在口感还原出更多的层次罢了
梅雪的做法
步骤1
洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊步骤2
用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时步骤3
将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁步骤4
将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开步骤5
取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时步骤6
再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫步骤7
至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。梅雪的烹饪技巧
控汁的时候一定不要用手去挤压纱布，这样你才能得到金黄色的液体，不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中，味道就会有一丝丝的苦味了