热狗小卷的正宗做法、高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、即溶干酵母、全蛋、奶水、水、无盐奶油、小热狗、黑胡椒粉、全蛋液、色拉酱、香葱末、白芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

热狗小卷的用料

高筋面粉 500克

细砂糖 80克

盐 5克

奶粉 20克

即溶干酵母 5克

全蛋 1个

奶水 50克

水 200克

无盐奶油 50克

小热狗 30个

黑胡椒粉

全蛋液

色拉酱

香葱末

白芝麻

热狗小卷的做法

步骤1

先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。

步骤2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤3

面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤4

将面团搓成圆锥状。

步骤5

擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。

步骤6

卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。

步骤7

最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。

步骤8

用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。

步骤9

挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。