野菜干炖鲫鱼
野菜干炖鲫鱼的做法
步骤1
将野辣菜干提前用水泡发。泡发好的野菜切碎。
步骤2
鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一条白色细筋。
步骤3
锅烧热后倒油放入姜片,鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄。
步骤4
锅内倒入料酒老抽,放入红椒和葱花,白糖加两碗水。
步骤5
鲫鱼烧开后放入切好的辣菜。大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖。
步骤6
汤汁收干后装盘出锅即可。野菜干炖鲫鱼的烹饪技巧
1.菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃。 2.鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用)。 3.鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味。 4.鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅。