一家一味，百城百味---蒜泥白肉

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。 一家一味，美食就是这样的博大精深。 今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。 这个蘸酱特别的地方就是酱油和红油都是后期制作的。 李派林喼汁最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。其实李派林喼汁发音为gip1 dzap1（广州话拼音）jié zhī （普通话拼音）按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成的辣酱油。 酱油用大料经过煮制后，味道发生了很大的变化，变的味道更加的醇厚，带点大料的香味，回味无穷。用来作为凉拌菜、蘸酱最合适不过。 当然酱油的选择也有讲究，不是我们常说的生抽，老抽。而是酱油。 川菜里面称为红酱油。 一道菜味道好坏，调味料的选择也很重要。 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。 这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。