小炒黄牛肉芹菜
我的老家在江西井冈山的一个小县城里，从小爸爸就经常做这道菜给我们吃，每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
小炒黄牛肉芹菜的做法
步骤1
芹菜、辣椒、牛肉洗净
步骤2
芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
步骤3
锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
步骤4
放入牛肉翻炒，一定要旺火
步骤5
翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
步骤6
肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
步骤7
撒盐，出锅。
步骤8
做好的菜小炒黄牛肉芹菜的烹饪技巧
1、牛肉翻炒变色立刻就要放芹菜，芹菜叶子我没有去掉，大家习惯去掉芹菜叶子是因为它有点苦，但是这段时间是芹菜上市的时候，嫩一些的芹菜叶子其实也很好吃，而且对心血管有很大帮助。所以建议是不要去掉它。 2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入酱料后差不多就可以出锅了。 3、这道菜一定要火旺 关于有朋友提出的怎样才能把牛肉炒熟又不会嚼起来很老的问题，我这里有几点注意的： 第一，牛肉一定要新鲜，要真材实料，这是最重要的，之前买到过注水的牛肉，怎么炒都不会好； 第二就是要火旺，热锅热油，先下辅料呛香，然后下了牛肉猛炒，很快就出锅，时间控制一定要好，炒的过程大概就5分钟左右，要快，火力要足； 第三就是牛肉要没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝； 最后就是有人说要用生粉、淀粉之类的抓一下，但是我很不喜欢吃带勾芡的菜，所以没有。