元宝酥的正宗做法、中筋面粉、猪油、细砂糖、水、低粉、猪油、中粉、玉米油、糖粉、海苔粉、瓜子仁、淡奶油、虾皮粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

元宝酥的用料

中筋面粉 150g

猪油 50g

细砂糖 5g

水 65g

低粉 120g

猪油 60g

中粉 50g

玉米油 50g

糖粉 50g

海苔粉 20g

瓜子仁 20g

淡奶油 20g

虾皮粉 10g

元宝酥的做法

步骤1

海苔馅：中粉用微波炉叮熟，虾皮用料理机磨成粉，所有原料混合，最后加淡奶油，拌成能捏成团的状态。

步骤2

猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加入水揉至表面光滑后，装入保鲜袋内，静置30分钟。猪油加入过筛的低粉中揉匀。

步骤3

静置油皮的过程，可以用来准备馅料。将静置后的油皮分割成15g/个，油酥分割成10g/个。

步骤4

取一份油皮压扁，包入一份油酥，包成球状，然后擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。

步骤5

静置后的油酥皮再次擀成长条状，收口朝下，再次静置20分钟。取一份静置好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后向中间收拢成一个圆球状。

步骤6

包入馅儿后捏紧收口成一个圆形；轻轻揉搓成椭圆形；将两头擀扁；用手将两头捏扁捏大之后翻折起来；向下收拢，然后将两边翻开；最后刷蛋液，175度烘烤25分钟左右。