翻糖彩虹蛋糕
走进了烘培这条不归路就没打算回头，还好一次次的失败和成功都让我不断成长。翻阅了好多有关翻糖和彩虹蛋糕的资料，终于在儿子生日的时候鼓足勇气试了一次，反响还不错，这次是给宝宝的朋友做得，比上次好很多了，谢谢朋友们的支持与鼓励！
翻糖彩虹蛋糕的做法
步骤1
全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖
步骤2
140g细砂糖
步骤3
打发至细腻泡沫第二次放入砂糖
步骤4
第三次
步骤5
打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡
步骤6
称出大概70-75克打发好的蛋液
步骤7
在称出15g低筋面粉
步骤8
紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉
步骤9
紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡
步骤10
入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。
步骤11
入烤箱
步骤12
翻拌翻拌好的红色，草莓粉
步骤13
烤好的黄色，南瓜粉
步骤14
蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上
步骤15
制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正
步骤16
彩虹条，每个10g左右。
步骤17
我只买了四个颜色，红黄蓝白
步骤18
来一张三原色表
步骤19
第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用
步骤20
淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发
步骤21
第一层饼底上奶油
步骤22
第二层
步骤23
第四层
步骤24
五层
步骤25
六层全景
步骤26
上奶油
步骤27
全部覆盖抹平
步骤28
糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底
步骤29
整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下
步骤30
大功告成！出发！
步骤31
内部效果
步骤32
借用一下上次的图片翻糖彩虹蛋糕的烹饪技巧
淡奶油用的蓝风车，食用色素是americolor，有什么技术或材料上的问题欢迎大家找我交流