梅香排骨
梅香排骨的做法
步骤1
用将排骨剁成小块，清水将排骨浸泡2小时，泡出排骨的血水，中途换几次水。步骤2
泡好的排骨用碗盛好，加入八角和料酒，腌制半小时。步骤3
锅中放水，水沸后加入排骨块，再次沸腾后大火煮上5分钟，捞出浮抹，加点姜，淋点醋，盖上锅盖，小火煮上50分钟。步骤4
捞出煮好的排骨，将煮排骨的汤水收起待用。步骤5
锅中放入两勺食用油，烧至五成热时加入冰糖碎，用锅铲又停搅拌，直至起泡变黄、变粘稠。步骤6
迅速加入煮好的排骨，不断翻炒，均匀上色，之后放入拍碎的生姜，放入老抽和生抽，老抽和生抽的比例为2:1，放入少许醋，也可加入苹果醋。使排骨均匀粘上酱料。
步骤7
加入煮排骨的汤水，没过排骨即可，水沸之后放入话梅，盖上锅盖，转小火焖30分钟。至排骨香酥软烂，开盖收浓汤汁，最后根据咸淡加入适量盐，盛盘即可。