梅香排骨的正宗做法、子排、姜、生抽、老抽、冰糖、正宗话梅、八角、料酒、陈醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅香排骨的用料

子排两根

姜适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

正宗话梅 8颗

八角两个

料酒适量

陈醋少许

梅香排骨的做法

步骤1

用将排骨剁成小块，清水将排骨浸泡2小时，泡出排骨的血水，中途换几次水。

步骤2

泡好的排骨用碗盛好，加入八角和料酒，腌制半小时。

步骤3

锅中放水，水沸后加入排骨块，再次沸腾后大火煮上5分钟，捞出浮抹，加点姜，淋点醋，盖上锅盖，小火煮上50分钟。

步骤4

捞出煮好的排骨，将煮排骨的汤水收起待用。

步骤5

锅中放入两勺食用油，烧至五成热时加入冰糖碎，用锅铲又停搅拌，直至起泡变黄、变粘稠。

步骤6

迅速加入煮好的排骨，不断翻炒，均匀上色，之后放入拍碎的生姜，放入老抽和生抽，老抽和生抽的比例为2:1，放入少许醋，也可加入苹果醋。使排骨均匀粘上酱料。

步骤7

加入煮排骨的汤水，没过排骨即可，水沸之后放入话梅，盖上锅盖，转小火焖30分钟。至排骨香酥软烂，开盖收浓汤汁，最后根据咸淡加入适量盐，盛盘即可。