雨花石汤圆

雨花石汤圆的烹饪技巧

1、和面用40至50℃的温水和面，增强面的粘性、软糯。这个温度的水温是手接触感觉稍微有点热度就好 2、和好的面团要保证：宁软勿硬的原则。软了，形状会稍有流泻，可能是更自然的光滑圆润雨花石形态。硬了，干裂跑馅不说，生硬的感觉就不像雨花石了 3、搓出来的纹理根据自己的喜好，可以选择顺纹的纹理，也可以选择截面的纹理。这时每位制作者都是艺术家，开动自己的想想，随意纹理 4、搓条时注意先搓纯糯米面团，然后是吉士粉面团，最后是可可粉面团。颜色由浅到深的错做，避免面团颜色杂点过多 5、能制成三色最好，如果原料不足，制成白黑两色也可以。如果没有可可粉也可以用咖啡粉替代找色，只是要注意口味。 6、主色是白、黑。吉士粉的黄色属于过渡色，不让成品颜色感觉过于生硬。白色多或黑色多都能出来不错的效果，但比较忌讳同样多的颜色比例。经过搓纹理，很容易混色 7、馅心也是根据自己的喜好。枣泥、豆沙、莲蓉都可以，喜欢鲜果、可可的也没问题。甚至是没有馅 8、包馅要面皮均匀，封口严实 9、现实中的雨花石由于长期经过水的冲洗，表面光泽，边角圆润。所以我们在制作雨花石汤圆时一定不要出现太硬的棱角 10、糖水里加盐不是要吃出咸味，而是掩盖过甜的腻。