土茯苓绿豆老鸭汤
土茯苓绿豆老鸭汤的做法
步骤1
土茯苓洗净、削皮、剁成大块；
步骤2
绿豆洗净，提前用清水浸泡；
步骤3
陈皮用清水泡软；
步骤4
姜去皮、切片；
步骤5
处理过的老鸭洗净，斩成块状；
步骤6
锅烧热，倒入少许油，待油烧热，放入姜片爆香；
步骤7
放入老鸭块，大火煸炒；
步骤8
煸至鸭肉出油，盛出鸭肉待用；
步骤9
泡软的陈皮用刀刮去内膜；
步骤10
汤煲中放入煸过的鸭肉、土茯苓、绿豆、陈皮和姜片；
步骤11
倒入1L清水；
步骤12
大火煮沸，撇去浮沫，转小火煲2小时左右，关火后加少许盐调味。土茯苓绿豆老鸭汤的烹饪技巧
1．土茯苓自己不好处理，最好买时让人帮助削皮、剁成小块； 2．鸭子的选择宁老勿嫩，因为老鸭没什么皮下脂肪，适合煲汤，不会过于油腻； 3．因为老鸭肉质不易熟，煲煮的时间要足够长。