红烧子鱼
哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！
红烧子鱼的做法
步骤1
买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
步骤2
把鱼切成两半;
步骤3
再用水清洗干净备用;
步骤4
小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
步骤5
加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
步骤6
加入半勺白糖，一勺白酒；
步骤7
加入一勺大葱末和生姜末；
步骤8
加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
步骤9
加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
步骤10
热锅后加入橄榄油；
步骤11
把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
步骤12
放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
步骤13
3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
步骤14
加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
步骤15
出锅前撒上葱花。红烧子鱼的烹饪技巧
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味； 2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓； 4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！