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诗文 朴素坚果巧克力蛋糕
释义

朴素坚果巧克力蛋糕

之所以叫朴素是因为我的这款甜度低,是一般方子的50-60%,但口感依然很棒。戚风蛋糕通常失败率极高,经过了要么不长高,要么开裂,要么不熟等N多失败,终于成功,带着怕怕的,吓吓的心情吃了一口,真的超美味,一口气和老公吃了一整个,又做了一个,原来自己也能做出蛋糕店的口味,请大家分享!

朴素坚果巧克力蛋糕的用料

低筋粉 100克 蛋白 5个(161克)
蛋黄 5个 白砂糖 60克
黑巧克力碎 10克 核桃碎 10克
葡萄干 10克 玉米油 60克
盐 2克 水 100克
苏打粉 2克

朴素坚果巧克力蛋糕的做法

朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋黄加水搅匀(注意尽量別起泡)后,加油再搅匀。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

所有粉类过筛至少两次,第三次筛入蛋黄糊里。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

上下翻拌或划之字形,千万别刮圈,不然会出筋,我几次失败都在这一步上。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

冷藏后的蛋白先加入柠檬汁,然后分三次加入白砂糖和盐,见图示,第一次是大泡泡时,第二次是细泡沬时,第三次是有纹理时。最后打至提起蛋头有尖角为止。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

分次将蛋白加入面糊,先加1/3,搅匀,再全部加入,搅至细腻。倒入活底模子。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具,洒上干果搅一两下即可,不然会消泡。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱170度预热,上下火烤45分钟后取出。
朴素坚果巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

倒扣晾凉后脱模,切角食用。

朴素坚果巧克力蛋糕的烹饪技巧

1.本人不喜甜,所以喜甜的朋友白砂糖用量可乘以二,但实话说,朋友和老公都说我这甜感刚好,外面的太甜。2.千万不要搅拌面糊时划圈,否则很难成功,一定快速上下翻拌,匀了即可。3.蛋白的白砂糖一定分次加。

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更新时间:2025/3/13 14:47:40