潮式月饼的正宗做法、A高粉、A低粉、A砂糖、A酥油、A温水、A色香油、B低粉、B酥油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

潮式月饼的用料

A高粉 250g

A低粉 250g

A砂糖 50g

A酥油 100g

A温水 150g

A色香油适量

B低粉 400g

B酥油 200g

潮式月饼的做法

步骤1

A砂糖加温水搅化，加酥油拌匀，加粉料，成面团，饧面30分钟。

步骤2

B将油和粉料倒入盆中搓搽成团，加入些许色香油搓均匀（可多做几种颜色）

步骤3

将A:B按照3：2比例下剂，用A包B（包馅一样）成圆，包好后擀成片自上而下卷成条状

步骤4

卷好后，把条竖过来轧平，在卷成团状，把小团从中间切开面呈螺旋状

步骤5

把它压扁擀皮，包豆沙馅（皮:馅按4:6），包时用被面包，螺旋状朝外

步骤6

放入烤盘稍压扁，入烤箱，上火170·C，下火160·C，烤制18分钟左右

（1）成品要求：层次分明清晰，造型美观，整体周正，颜色亮丽（2）层酥类:一般放沙，泥等馅，比较松散，不用模具挤压，外形靓丽清晰，手工造型类花式（3）温度最高180/170，可降不可升（起酥制品，低温比高温好）