潮式月饼
潮式月饼的做法
步骤1
A砂糖加温水搅化，加酥油拌匀，加粉料，成面团，饧面30分钟。
步骤2
B将油和粉料倒入盆中搓搽成团，加入些许色香油搓均匀（可多做几种颜色）
步骤3
将A:B按照3：2比例下剂，用A包B（包馅一样）成圆，包好后擀成片自上而下卷成条状
步骤4
卷好后，把条竖过来轧平，在卷成团状，把小团从中间切开面呈螺旋状
步骤5
把它压扁擀皮，包豆沙馅（皮:馅按4:6），包时用被面包，螺旋状朝外
步骤6
放入烤盘稍压扁，入烤箱，上火170·C，下火160·C，烤制18分钟左右潮式月饼的烹饪技巧
（1）成品要求：层次分明清晰，造型美观，整体周正，颜色亮丽 （2）层酥类:一般放沙，泥等馅，比较松散，不用模具挤压，外形靓丽清晰，手工造型类花式 （3）温度最高180/170，可降不可升（起酥制品，低温比高温好）