黑椒炸鸡配土豆
黑椒炸鸡配土豆的做法
步骤1
首先将鸡翅去骨，注意要保持鸡翅的完整性。去骨后一切为二，加入料酒 蛋清 炸鸡腌料（我用的是新奥尔良风味的） 生粉等腌制入味，放入冰箱保存步骤2
将土豆去皮 切滚刀块 放入水中煮至变软后捞出，加入同样的炸鸡腌料腌制步骤3
大蒜切末 青椒切小粒备用步骤4
取两个蛋黄加入面粉 盐 黑胡椒碎挑炸糊 炸糊不宜过厚 能挂住鸡翅则可。腌制好的鸡翅拍上少许生粉后挂糊 放入油锅定型，炸至微黄即可。注意定型时为防止粘锅 油温一定要高步骤5
鸡翅过油复炸，炸至金黄后捞出。下土豆块炸至表面变脆即可。
步骤6
锅内留底油，加入蒜末 青椒粒及黑胡椒碎炒香后倒入炸好的鸡翅与土豆，让青椒与蒜的香味充分融入鸡翅与土豆后装盘。