家庭少油版辣子鸡
虽然不是正宗的辣子鸡，不能与饭店里的媲美，但是家人还是很喜欢吃，所以隔三差五我会烧一回。
家庭少油版辣子鸡的做法
步骤1
将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。
步骤2
准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）
步骤3
将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。
步骤4
起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。
步骤5
好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦家庭少油版辣子鸡的烹饪技巧
一定要是草鸡，嫩一点，鸡下腹腔的鸡油要抠下来先熬成油渣，捞出去留下油备用。