鱼香茄子的正宗做法、茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香茄子的用料

茄子

蒜瓣适量

老姜适量

葱适量

盐适量

白糖适量

老干妈适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

生粉适量

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子切条。

步骤2

放少许盐。

步骤3

拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右。

步骤4

腌制好的茄子拧下水。

步骤5

茄子过油炸。

步骤6

捞出茄子。

步骤7

蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末。

步骤8

调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋。

步骤9

茄子滤下的油，倒到锅子里。

步骤10

爆香蒜瓣姜末葱白。

步骤11

倒入2/3的调味汁。

步骤12

放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮。

步骤13

最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡。

步骤14

撒葱花出锅！

1、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办 2、老抽不要多哈，酱油颜色太深不好看 3、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！偶尔牺牲下~~ 4、勾芡看个人喜欢哈，我其实平时不大爱勾芡