鱼香茄子
鱼香茄子的做法
步骤1
茄子切条。
步骤2
放少许盐。
步骤3
拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右。
步骤4
腌制好的茄子拧下水。
步骤5
茄子过油炸。
步骤6
捞出茄子。
步骤7
蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末。
步骤8
调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋。
步骤9
茄子滤下的油，倒到锅子里。
步骤10
爆香蒜瓣姜末葱白。
步骤11
倒入2/3的调味汁。
步骤12
放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮。
步骤13
最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡。
步骤14
撒葱花出锅！鱼香茄子的烹饪技巧
1、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办 2、老抽不要多哈，酱油颜色太深不好看 3、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！ 偶尔牺牲下~~ 4、勾芡看个人喜欢哈，我其实平时不大爱勾芡