陕西家常凉面

作为一个老家陕西的人，夏天少不了吃几回凉面。夏天的凉面，解暑，又助食欲，比热腾腾的米饭和汤面要受欢迎的多。自己做的家常凉面，酸辣爽口，黄瓜和豆芽脆生生，豆腐丝焦香有嚼头，面条劲道清凉，喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒油，很有吃头！

家常凉面的用料

面粉适量

绿豆芽半斤

黄瓜两根

豆腐一小块

青红椒少量

小葱两根

大蒜一头

干红辣椒少许

凉拌醋三勺

生抽一勺

花椒少许

盐少许

白砂糖少许

食用碱少许

香油适量

姜一小块

家常凉面的做法

步骤1

烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用

步骤2

面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来

步骤3

黄瓜去皮切成细丝入盘待用

步骤4

绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态

步骤5

小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎

步骤6

热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，

步骤7

往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调

步骤8

豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用

步骤9

蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油

步骤10

拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

家常凉面的烹饪技巧

1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些 2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味 3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫