酱牛肉
酱牛肉的做法
步骤1
将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）
步骤2
葱切段、姜切片、蒜去蒂。
步骤3
把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
步骤4
煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
步骤5
将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
步骤6
加入足量的开水。
步骤7
大火烧开，出香味。
步骤8
放入焯过水的牛肉。
步骤9
开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖。
步骤10
将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）。
步骤11
筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
步骤12
捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。酱牛肉的烹饪技巧
1、酱牛肉的原汤千万不要倒，可以放在密封的盒子里放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面，酱牛肉汤的营养可不是盖的！ 3、熟牛肉非常不出数，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，酱牛肉花费的时间又比较长，可以酱的多些放在密封盒子里保存，随吃随切。 4、牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断。当然您千万别切的太碎，大片吃着也过瘾。