酸笋炒肉丝
酸笋炒肉丝的做法
步骤1
将鲜笋丝、鲜肉丝用清水冲洗，晾干水；用适量水淀粉和食盐拌一拌肉丝，取适量糟辣椒备用，也可选用剁椒。步骤2
锅里放入适量生菜油，等油微微冒烟没有生菜油的味道，将火调小放入肉丝滑炒，等肉丝稍微变白即刻捞出备用。步骤3
再次将锅中的余油中火烧热，放入糟辣椒炒香，再放入鲜笋丝炒匀，最后倒入刚炒成半熟的肉丝，放入适量味精和白糖，炒勾芡即可出锅食用。（此过程不能炒的时间过长，不然鲜笋就不够爽脆。）酸笋炒肉丝的烹饪技巧
由于糟辣椒本身就有盐味，建议不放或少放食盐，味精等快起锅时在放，由于糟辣椒偏酸不建议放酱油，不然会抢味。糟辣椒里本身有姜可以不用再放姜，如果你觉得姜味不够也可以自己配制姜丝。