红烧牛肉的正宗做法、牛肉、胡萝卜、番茄、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、冰糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧牛肉的用料

牛肉 500g

胡萝卜

番茄一个

姜

蒜

干辣椒

豆瓣酱

白糖

冰糖

红烧牛肉的做法

步骤1

姜蒜切片，一大把干辣椒切段，一小把花椒，备用。

步骤2

牛肉焯水，打去血沫。捞出滤干切块。

步骤3

热油爆干辣椒至变色，下姜蒜爆出香味，豆瓣酱至出油。下牛肉翻炒几下，加适量白糖至融化，老抽生抽料酒各一勺，翻炒至牛肉完全上色

步骤4

加水至完全没过牛肉，待水烧开，大胆加盐至汤味略咸（可以蘸少许尝尝）放入一两颗冰糖。转小火闷炖90分钟。

步骤5

胡萝卜切滚刀片，倒入。加少许鸡精。火稍调大继续闷炖四十分钟。切一个西红柿埋入汤锅中。转大火收汁。

我不喜欢用高压锅，用高压锅的朋友自己掌握时间吧原则上糖只是提鲜，不过我喜欢在辣味中带着甜味，一点也不突兀，非常自然鲜香。不喜欢甜味到可以在响应步骤中减少或者去掉加糖，但是最后那个西红柿依然强烈推荐。