爆炒鸡胗
爆炒鸡胗的做法
步骤1
先把鸡胗洗干净，切成薄片
步骤2
用料酒，孜然，少量盐腌制一会
步骤3
蒜薹切段，干辣椒切段，蒜切瓣
步骤4
锅内倒油，比炒菜多一点，放入睥县豆瓣酱炸一会，放豆瓣酱的时候放一点点糖，倒入干辣椒，花椒，蒜瓣呛锅
步骤5
倒入鸡胗子炒到颜色快变了放入蒜薹，放入少量盐，因为蒜薹不易熟，所以要在鸡胗快变色的时候放入。
步骤6
等到鸡胗和蒜薹都快熟的时候放入鸡精略炒出锅就可以了。鸡胗不要炒老了，否则口感不好了鸡胗嚼不烂！爆炒鸡胗的烹饪技巧
睥县豆瓣酱很咸了，盐一定要少放！睥县豆瓣酱倒在油锅里放一点糖才香！