发菜蛋皮卷
发菜蛋皮卷的做法
步骤1
把鸡胸肉光面朝下，用刀背拍松。去掉膜和筋。用刀剁成肉糜放盆备用。步骤2
猪肉最好买块回家自己剁。肥瘦切丁，用刀剁肉糜，剁的时候要边点水边剁。剁到平常吃饺子的肉馅程度，把姜切末，放入肉里，继续剁。肉要剁成糜，尽量的细。步骤3
把剁好的肉糜放到一起，打入一个蛋清，加适量的蚝油，料酒，白糖，玉米淀粉。顺着一个方向搅拌，再加适量的盐（这里不能太咸，比平常的饺馅淡点）。步骤4
顺一个反方向搅拌到肉上劲。步骤5
把鸡蛋打蛋液，煎蛋皮。放凉。步骤6
把肉糜铺在蛋皮上，上下左右留出空余。把发菜铺在肉糜上，象卷寿司一样把肉卷卷紧。两边留下的蛋皮用肉糜粘合好。步骤7
把卷好的蛋卷放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，出锅放凉。发菜蛋皮卷的烹饪技巧
1.猪肉一定要肥膘肉，肥肉多，瘦肉有点就可以。主要是因为鸡胸肉比较柴，需要肥肉中和。2.发菜提前两小时泡发，洗净。3.剁肉时要边点水边剁，这样肉比较好剁，而且嫩。