《莉莎美食》戚风蛋糕卷

戚风是烘焙的基础蛋糕，戚风原味卷也是最常做的蛋糕卷，做好了戚风卷，可以百变成各种蛋糕卷，如肉松卷、抹茶卷、双色卷、香橙卷等等。戚风卷口感轻盈软绵，抹上自己做的果酱，配上一杯牛奶，就是一款非常营养美味的早餐了。欢迎杭州的同学到线下豆果美食体验馆和我一起来学习这款美味的戚风蛋糕卷哦>> #戳链接#

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加糖和色拉油搅至乳化，再加入室温牛奶搅匀，筛入粉类和盐拌匀，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。

步骤2

蛋白加柠檬汁先打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打发，最后几分钟用慢速搅打，至湿性偏干，提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。

步骤3

用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中，最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。

步骤4

将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平，怕打烤盘底部震出大气泡。

步骤5

烤箱预热， 150度烘烤18分钟左右，取出倒扣，揭开底部油纸，再盖上一层干净油纸翻转正面朝上，稍凉后抹上果酱。

步骤6

用擀面杖辅助卷起，定型半小时以上切片。

１. 做蛋糕卷要用底部全平的烤盘，否则影响成品外观。２. 蛋白打发湿性稍偏干即可，不要打成干性，否则卷的时候容易开裂。３. 烘烤时间根据自家烤箱温度控制好，不要烤过了，烤过了的蛋糕片容易卷裂。