诗文 | 一款以质朴外形搭配随意馅料的著名法式点心Galette --- 金枪鱼迷迭香咸挞 |
释义 |
一款以质朴外形搭配随意馅料的著名法式点心Galette --- 金枪鱼迷迭香咸挞
金枪鱼迷迭香咸挞的做法步骤1 图1、图2为制作馅料;图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净,切丁;加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀;步骤2 将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内,搅拌均匀,备用;(大块的金枪鱼肉要切成小块的,罐头的汤水要沥干)步骤3 将从冰箱里拿出来的黄油(无需软化)直接切成1CM大小的块;步骤4 将切好的黄油块和中筋面粉混合,用手搓和,放入保鲜袋冷冻半个小时;步骤5 将冷冻好的混合物取出,加入盐2克,再分次倒入蛋黄液,轻轻拌匀;步骤6 将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中,轻轻拌匀;步骤7 将牛奶分次加入步骤6的混合物中,用手捏合混合物成面团状;步骤8 将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时;步骤9 取出后,先松弛20分钟,再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上,擀开成直径19CM左右的面片,厚2-3MM;(可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小)步骤10 将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上,四周留出3CM左右不要放馅料;步骤11 将挞皮如图所示捏合,可以转动油纸配合;步骤12 将油纸直接移到烤盘上,在挞皮上刷上一层全蛋液;烤箱提前预热15分钟,180度,中层,上下火,烤35分钟左右,至挞皮表面金黄色步骤13 成品金枪鱼迷迭香咸挞的烹饪技巧(参考份量:一个6寸挞) 小贴士: 1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的,不需要软化,这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥; 2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开,以免移动破坏形状; 3.挞皮面团尽量不要揉,以免面粉起筋,破坏挞皮的酥性; 4.馅料可以根据个人喜好随意组合。 |
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