杭椒牛柳
杭椒牛柳的做法
步骤1
牛柳里脊洗净切条，用刀按垂直于纹理的方向切，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；加淀粉、酱油、绍酒、黑胡椒面、小苏打抓匀，静置30分钟。步骤2
牛柳炒前再加一点香油防粘。锅中放油，烧至7成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
步骤3
备好姜丝、蒜片，杭椒斜切条，不能吃辣可以用两个尖椒顶一定的量。步骤4
锅里放油，爆花椒出香捞出。后将姜丝和蒜片爆香，将杭椒、尖椒下入，出香味后放黑胡椒，加一点点清水，稍微煮一下，把杭椒和胡椒的味道煮出来。
步骤5
倒入滑好的牛柳，调入蚝油、盐、糖，用老抽上色，最后加水淀粉勾芡，出锅。杭椒牛柳的烹饪技巧
1，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 2，牛柳下锅滑炒的速度一定要快。