广式烧腊之澳门烧肉制作过程
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
澳门烧肉的做法
步骤1
1选用带皮五花肉
步骤2
2烧开水
步骤3
3放下猪肉慢火浸
步骤4
4取出后碑凉至常温
步骤5
5猪皮插给猪皮插针
步骤6
6添加盐与食粉
步骤7
7按10：1
步骤8
8均匀的擦抹猪皮
步骤9
9擦到猪皮感觉发热
步骤10
10擦均匀后用清水洗净猪皮
步骤11
11腌制配料
步骤12
12肉厚处用刀割开
步骤13
13以便很好入味
步骤14
14均匀的把料
步骤15
15涂在肉的一面
步骤16
16挂起定形
步骤17
17刮去猪皮的水分
步骤18
18出品率计算
步骤19
19烧制前4.92KG
步骤20
20入炉烧制
步骤21
21入炉烧制
步骤22
22开始旺火
步骤23
23烧制中
步骤24
24猪皮开始爆点
步骤25
25均匀爆点
步骤26
26成品出炉
步骤27
27烧好成品
步骤28
28,4.28KG
步骤29
29澳门烧肉
步骤30
30学员小李
步骤31
31对自己的作品很满意
步骤32
步骤33
33粤煌澳门烧肉