新疆手抓饭
某人跟我一样很爱羊肉，于是就研究了一下。 上次试做了，效果很不错，这是两人份的。 忘了拍照，这是网络上借的图。
新疆手抓饭的做法
步骤1
大米用温水泡，加入少量白糖和料酒； 羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）； 胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁； 花椒泡水；步骤2
热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；步骤3
加入洋葱丁翻炒一会儿； 加入少量盐、孜然；步骤4
放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿； 过滤花椒倒入花椒水； 加少量糖；步骤5
填羊肉汤适量；调味道， 可再适量加盐；步骤6
烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平； 用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准； 调小火；步骤7
看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。步骤8
翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽； 盛盘。新疆手抓饭的烹饪技巧
1. 米和油的比例为5:1； 2. 胡萝卜和米的比例为1:1； 3. 最好用底比较平的锅； 4. 用耳朵听，如果锅里没有水滚的声音，即是水已煮干。