戚风蛋糕卷

烘焙久了，总是想挑战越来越高难度的甜点，马卡龙、舒芙蕾、金砖土司……但做到最后，最常做的还是披萨、戚风蛋糕卷这一类难度中等却常吃的食物，戚风卷比戚风蛋糕简单，做起来时间也不会太久，同时又是老少咸宜的早餐，大家不妨试试吧~

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄的残余。

步骤2

打发蛋白，可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖，打出纹理时加入剩下的白糖，最后打成湿性发泡状态即可，也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。

步骤3

搅拌蛋黄与牛奶、食用油，加入面粉拌匀，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。

步骤4

用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中，要从底部往上翻拌，不要画圈拌以免消泡，直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。

步骤5

烤盘铺上油纸，倒入上一步拌好的液体，刮刀抹平，放入烤箱中下层，150度20分钟。

步骤6

将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱，放置2-5分钟到不烫手，立刻卷成蛋糕卷即可。

1、此方子可做长帝25B烤箱自带烤盘一盘的量 2、打发蛋白前注意保证放蛋白的盆无油无水无杂质，且蛋白中不含蛋黄 3、玉米油可换成其他无味的食用油，切忌用橄榄油花生油，否则做出的蛋糕会有杂味 4、香草精是用来去除蛋腥味儿的，塔塔粉有助于蛋白打发，这两样如果没有可以不用