菠萝包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、即溶酵母粉、细砂糖、盐、全蛋、牛奶、无盐奶油、无盐奶油、细砂糖、全蛋、低筋面粉、泡打粉、细砂糖怎么做-菜谱宝典

步骤1

将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。

步骤2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

步骤3

做菠萝皮：无盐奶油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大。

步骤4

分次加入全蛋，每加一次充分搅匀后再加下一次，直至全部加完饼搅匀。

步骤5

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。

步骤6

成团后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右即可。

步骤7

将松弛好的面团取出排气后，分割成50克/个（面团还多了个小小包，哈）滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个（忘拍照了，菠萝皮30克一个正好）。

步骤8

将松弛后的面团再次排气滚圆，取份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团表面，底部留一小块不要包菠萝皮。

步骤9

在菠萝皮表面沾细砂糖，然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹）。

步骤10

放入烤盘进行最后发酵，约30分钟。放入已预热的烤箱中，用180℃烘烤约15分钟。

菠萝包