PH达可瓦兹榛仁蛋白饼Dacquoise Mathilda
（非马卡龙，更没有马卡龙那样多步骤）
2片口感轻盈的达可瓦兹饼干
佐上风味精致的柠檬榛果巧克力夹心
请烘焙前轻轻的筛上2-3次的糖粉。这是烤出迷人酥脆口感的秘诀。
P.S 柠檬榛果巧克力酱可以替换为各种口味的酱~总之自己喜欢就好~ 焦糖奶油酱夹起来也很不错滴~~
达可瓦兹榛仁蛋白饼的做法
步骤1
将榛仁粉以160度的烤箱烘烤5-6分钟，冷却待用。步骤2
冷却后的榛仁粉加于糖粉，低筋面粉混合过筛备用。步骤3
磨取柠檬皮屑（避免磨到白色部分，白色部分很苦）步骤4
制作蛋白霜： 分次加入糖打发至硬性发泡状态（打发方法我就不罗嗦了哈），加入柠檬皮屑用搅拌器搅拌均匀。步骤5
将过筛后的分类加入混有柠檬皮屑的蛋白霜中，硅胶铲轻盈缓慢地翻拌均匀（注意不要消泡了哦），这时面糊准备好了。步骤6
烤盘上垫上烘焙纸，并将用喷雾器喷湿的模具置于烘焙纸上，将面糊装入挤花袋中，挤入烤模，填入烤模的份量为稍微溢出的程度，用抹刀将溢出部分抹平。没有喷雾器的时候可将达可瓦兹模泡水后擦掉多余水分使用。或者直接像我一样，用裱花袋挤成圆形步骤7
取下达可瓦兹模，筛上糖粉，糖粉融化后再次筛上糖粉。步骤8
将铺好烘焙纸的烤盘置于烤箱内一起预热，以170度的烤箱温度烘烤17分钟左右。完成后将成品置于网架上冷却。步骤9
柠檬榛仁巧克力酱： 1.将切碎的巧克力隔水融化； 2.加入磨好的柠檬皮屑，榛仁酱搅拌均匀。步骤10
组合：将烤好的达可瓦兹饼内侧（没有筛上糖粉侧为内侧）抹上柠檬榛仁巧克力酱，盖上另一片即可。步骤11
.在饼干糊上筛上糖粉，第一次筛上的糖粉融化后再次筛上，这样在烘烤的过程中砂糖的结晶较大，可以产生酥脆的口感。 2,。结块的真过分不易与蛋白霜混合均匀，必须预先与分类一同过筛。 保存： 以密封容器冷藏保存，食用前从冰箱里取出，静置30分钟左右回温，保存期为一周左右。 P.S ： 我觉得实在没有模具或者对外形不要求的情况下，可以不用模具，毕竟咱们注重的是口感~不是么？ 嘿嘿达可瓦兹榛仁蛋白饼的烹饪技巧
1.在饼干糊上筛上糖粉，第一次筛上的糖粉融化后再次筛上，这样在烘烤的过程中砂糖的结晶较大，可以产生酥脆的口感。 2,。结块的真过分不易与蛋白霜混合均匀，必须预先与分类一同过筛。 保存： 以密封容器冷藏保存，食用前从冰箱里取出，静置30分钟左右回温，保存期为一周左右。 P.S ： 我觉得实在没有模具或者对外形不要求的情况下，可以不用模具，毕竟咱们注重的是口感~不是么？ 嘿嘿