自制湖南剁辣椒
湖南人吃辣椒花样多多，当配菜炒肉，炒鸡蛋香辣鲜美；做成剁椒当配菜，剁椒鱼头便是代表。反正做了剁椒放坛子里是湖南人家家户户常有的事。大冬天还能迟到新鲜辣椒的味道，还就数这剁辣椒啦。
自制湖南剁辣椒的做法
步骤1
新上市的嫩姜洗净晾干水分。
步骤2
新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
步骤3
大蒜剥皮洗净晾干水分。
步骤4
晾干水分的大蒜切碎末。
步骤5
晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
步骤6
晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
步骤7
将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
步骤8
将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。自制湖南剁辣椒的烹饪技巧
tips： 1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜； 2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。 3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的量放的。