暴盐带鱼
暴盐带鱼是我们上海的一道传统特色菜肴，一说起暴盐带鱼就要想起再来一碗泡饭，这种滋味只有品尝过才能体会。暴盐也就是在8小时之内把食物用调料拌匀入味后再烹饪，调味除了葱姜盐之外，还要加入少许白酒去腥增香，腌制的时候一定要把保鲜膜包好，这样白酒不会蒸发，煎好之后外香里嫩，非常的鲜美。
暴盐带鱼的做法
步骤1
带鱼洗净后切段
步骤2
准备生姜，小葱，盐和白酒
步骤3
先把盐和白酒倒入带鱼中拌匀
步骤4
再把葱姜加入拌匀
步骤5
盖上保鲜膜静置8小时（气温高要进冰箱冷藏）
步骤6
热锅倒油
步骤7
油温7分热加入带鱼转中火
步骤8
把带鱼煎成两面金黄后出锅
步骤9
上桌暴盐带鱼的烹饪技巧
1.腌制过程如果气温高要进冰箱冷藏以免变质 2.各家的口味不同，调味请按照自家的调整 3.油煎的时候要用中火。