咸菜蒸烧白（扣肉）
我家平时更喜欢用冬菜来蒸烧白肉，但最正宗的做法是用芽菜，最好的芽菜得是宜宾所产的。正好朋友送了我一些，所以这次就用上了。烧白要好吃又好看，重点就在肉皮的制作上。照我的方法来都能做出漂亮的皱皮哟！
咸菜蒸烧白（扣肉）的做法
步骤1
五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分。
步骤2
反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。
步骤3
在肉皮抹上酱油，等它自然风干。
步骤4
再抹一次酱油，同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。
步骤5
平底不粘锅内放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小，怕油跳起来就盖上盖，在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位（比如受热翘起来了，就只好用铲子压着炸）时间不要太久以免炸糊，火力不用太大。
步骤6
炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸。
步骤7
煮好后的肉皮这面就已经起皱了。
步骤8
将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。
步骤9
把芽菜淘洗多遍，一定要洗干净，否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分，切成碎断。
步骤10
把拌好味道的肉片一片片铺在另一个碗的底部。
步骤11
拌过肉的碗里会余下姜粒和花椒，所以把芽菜放进去拌在一起，平铺在肉上。
步骤12
上锅蒸熟。大火沸腾后转中火，总共蒸2.5小时。我家喜欢蒸得很耙，肥肉部分入嘴一眠就化那样。所以不喜欢这种太耙的蒸2小时也可以的。
步骤13
蒸好后用个盘子倒扣过来就行了。上桌品尝吧~
步骤14
看看这皱皱的皮，好吃又好看。在宴客时绝对拿得出手令朋友们一致称赞。 咸菜如果没吃完别扔哟，用来下面条超美味呢！