干锅鸡翅根
干锅鸡翅根的做法
步骤1
鸡翅根切块，放几片姜片、蚝油、生抽、料酒、少许糖、盐，腌制15分钟；
步骤2
锅中放少许油，油温六成热时放入干辣椒、香叶煸炒，辣椒炒出香味大火放入腌好的鸡块，再放入2勺糖，少许生抽和料酒，翻炒大概2分钟；
步骤3
另起一砂锅，锅底铺上小葱、姜片和蒜；
步骤4
把炒好的鸡块倒在铺好的葱姜蒜上，倒入适量热水，放入少许老抽上色，香油；
步骤5
盖好锅盖中火焖大概20分钟；
步骤6
听到砂锅发出滋滋的声响时说明锅里的水基本已经耗干，便可关火上桌。干锅鸡翅根的烹饪技巧
因为蚝油、生抽里都含有盐分，个人认为在炒制过程中不用再放盐了，如果口味偏重的人可适当放少许盐。