凉拌花生米
一盘凉拌花生米好吃与否最主要的取决于花生米炸的是否到位，而炸花生米我有三个窍门：1）花生米提前冲洗，可以去浮尘也可以保证在油炸的过程中保持一定的湿度，不至于让花生米表面很快焦糊而里面尚未熟透。2）冷油入锅，小火慢炸，让花生米随着油温上升慢慢一点点升温变得酥脆。3）待花生米颜色变深，在油锅里面的声音由起初因为有水汽的“哗哗”声变为后来水汽蒸发后的“沙沙”声后就可将花生米捞出晾凉，这时尝一下花生米应该是外表已经酥脆但内芯还有一点点软，别担心，花生米会在余温的作用下变得完全酥脆。反之如果等整颗花生米吃起来都以己经酥脆时再出锅，那么等花生米完全晾凉就会有焦糊的口感。
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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凉拌花生米的做法
步骤1
花生米冲洗掉浮尘，用厨房纸巾吸干表面水分。
步骤2
平底锅内放多一点的花生油，花生米冷油入锅，保持小火慢炸，不时晃动一下锅子让花生米炸的更均匀。
步骤3
待花生米颜色变身，声音变成沙沙声之后熄火，将花生米捞出控油，自然晾凉后花生米吃起来就变得酥脆了。
步骤4
黄瓜洗净去掉内芯（内芯水汽大，凉拌不易成型）后切丁，香菜、大蒜洗净切末。
步骤5
凉拌酱油、盐、陈醋、白糖、香油和蒜末调匀作为酱汁。
步骤6
将所有食材放入大的容器里，调入酱汁拌匀即可食用。凉拌花生米的烹饪技巧
1.花生米变色后即可捞出，此刻尝一下花生米内芯应该是有一点软才对，自然晾凉的过程中余温会慢慢将花生米内芯炸到酥脆。如果待花生米整颗吃起来都是脆的再出锅，那等晾凉后花生米吃起来就会有焦糊的味道了。 2.此道下酒菜适合现吃现拌，否则花生米长时间被料汁浸泡就会失去酥脆的口感。 暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 新浪微博：@暖暖尚