6寸戚风蛋糕
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
1：准备好材料，将蛋黄蛋白分离，将装有蛋白的打蛋缸入冰箱冷冻备用～
步骤2
2：将低筋面粉跟泡打粉的混合物过筛3遍备用～
步骤3
3：将蛋黄用手动打蛋器打散～
步骤4
4:加入42g细砂糖，马上搅拌均匀，至看不到颗粒即可～
步骤5
5:将热水倒入色拉油中，然后一起倒入蛋黄糊中，搅拌均匀～
步骤6
6:将步骤2准备好的粉再次过筛入蛋黄糊～
步骤7
7:用手动打蛋器将面粉和蛋黄糊快速搅拌均匀，看不见干粉即可～
步骤8
8:将蛋白从冰箱取出加入适量柠檬汁～
步骤9
9:用电动打蛋器由慢到快搅打蛋白有大气泡时，加入剩余25g细砂糖的1/3～
步骤10
10:继续用电动打蛋器高速搅打直至出现细腻密集的泡沫时，加入另外的1/3细砂糖～
步骤11
11:继续高速打发，打蛋器提起时会出现小弯钩时(即湿性发泡)加入剩下的1/3细砂糖～
步骤12
12:继续高速打发，直至蛋头提起时有竖立坚挺的小尖角～
步骤13
13:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀～
步骤14
14:将步骤13搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀～
步骤15
15:把搅拌均匀的蛋糕糊倒入6寸的戚风蛋糕模，震去大气泡，入烤箱烘烤30～35分钟～
步骤16
16:烤完后，倒扣冷却，彻底冷却至少4??小时，隔夜最佳，然后用脱模刀脱模～